立冬以后天气变冷，万物萧条，很多一年生的植物都已经枯死，所以地里面的野菜比春夏季要少了很多。很多朋友说在立冬之后可以挖荠菜吃，其实在我们老家的一般都是在过年前后，甚至是过年后二三月份，才是荠菜大量采挖的时间。 那么在立冬以后，还有什么野菜是最新鲜最适合的这个时间点来食用的呢？答案是冬笋。
冬笋是在立冬前后由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽，一般不会破土而出，一旦破土而出的话容易死亡。大家都知道冬笋的味道非常鲜美，甚至比春笋要更加可口，更受老百姓的欢迎和喜爱，因此在市场上冬笋的价格比春笋要高得多。一方面当然是因为其味道好，另外一方面也是因为冬笋的数量比春笋要少。
在我们老家每年冬天的时候，几乎家家户户门口都有竹林，都可以到房子前的竹林里面去挖冬笋。挖冬笋的时候要掌握一定的技巧。农村老话说“先看毛竹竹叶偏向哪边后挖鞭，碰到芽头尖，嫩鞭追后老鞭向前牵”。
这句话的意思就是说，挖冬笋前要先观察毛竹的竹叶偏向哪一边，就要在周围来找竹鞭，如果挖到带笋尖芽的时，碰到嫩鞭的话要往后追，碰到老鞭的话一定要往前挖，这样基本上一定能够挖到冬笋。同时呢，要注意观察竹子周边的土壤有没有松动，仔细查看有没有裂缝，如果有的话可以顺着裂缝尝试挖开很有可能有冬笋。
另外还有一个技巧，就是如果实在找不到竹鞭走向的话，可以尝试看看周边有没有往年春笋的笋穴，一般在笋穴周边，很有可能会长出冬笋来。没有技巧的话，那就采取全面翻土挖笋的方式，不过耗时耗力，而且容易伤的竹鞭。一般无人采取这种方式。
冬笋的营养价值高，而且还具有一定的药用功效，对于食欲不振，胃口不好，便秘肥胖人群起到很好的开胃健脾、宽肠排便、消油解腻的效果。不过需要注意的是，冬笋里面含有比较多的草酸，容易与钙结合形成草酸钙，多吃的话，有可能造成尿道结石或者肾结石。
这就是我们老家冬天吃的最多的一种野菜。不知道您所在的地区冬天是否也会挖冬笋？欢迎您在下面留言，说说你们冬天都喜欢吃些什么野菜？
立冬之前和立冬之后都有野菜挖来吃，只不过野菜品种有点单一罢了，不如春天气候适宜时野菜品种繁多。
前天立冬，北方现如今天气还没达到往年寒冷的地步，只要泥土还没上冻，那么我们就有机会挖野菜吃野菜。
应该是从霜降以后吧，之前的苦菜还可以吃，但自从下霜以后，苦菜葱嫩的叶片变枯萎了，想吃苦菜只得等到来年春天了，不过有一种野菜是土壤上冻之前还能吃的野菜，而且这个菜越经历霜打，味道越鲜美可口，在大白菜上市之际，它是大白菜最好的做饺子馅搭档。
我这样一说，估计大家差不多知道是什么菜了，对。就是越被霜打，味道越好吃的荠菜，下霜之前荠菜是翠绿颜色的，后来下了霜以后，荠菜被霜一打，变成了红褐色，这样的荠菜味道特别浓重。
每年立冬前后，我们最喜欢挖、最喜欢吃的野菜就是荠菜了，荠菜只有初春和初冬时才是最好吃的时候，只要土地没上冻就有荠菜挖，荠菜不怕寒冷，荠菜的叶子会跟着气候变冷而增加深度，从天气暖和时的绿，变成寒风凛冽时的黑褐色。
前几天我在下班时挖了一方便袋荠菜，回来摘洗干净了以后，把它跟大白菜一起剁成馅包了荠菜饺子，那味道甭提多美味了，特别好吃。
而荠菜最近几年又被大家发现了新吃法，那就是用来涮火锅，把荠菜摘洗干净以后，在沸腾的火锅里涮一下，那味道不比其它蔬菜好吃多了啊。
挖荠菜时一定把它的根一起挖出来，根的味道更是鲜美，有时候空口吃一根，味道也是非常好吃的，荠菜吃法其实蛮多，可以荠菜炒鸡蛋，也可以萝卜丝荠菜包子，农民们最喜欢吃荠菜和白菜一起包饺子，荠菜火锅也是一绝。
