疫情结束后,你最最想吃什么食物

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我就想吃一桌我们家里的菜,就像往年春节那种。

先卤上一只大肥鸡,给老卤再提点油色。

那鸡是自己喂的,光是鸡杂都得用二碗来盛,一对鸡肾比拇指还大。开猛火,将其卤得油汪汪的,拿根筷子能戳透,便把火熄了。就那么泡着,泡一会儿才入味。

下面来准备发干货了,干贝,干蚝,小头鲍,黑竹笋,各放在一个盆子里,不要窜味了。还有一些则是前两天便发上的,海参,大头鲍,越是大件的,越要多发一会儿,多换几次水。至于那些山珍,像是竹荪,木耳,香菇,松茸,羊肚菌,便留到明天再来发。

接着,从冰柜里取出一只老火腿来,洗干净了一分为二。其中一半先放着,另外一半连骨带肉砍成小坨坨,一并扔到大锑锅里。

那锑锅沉沉的,原就是装了一扇排骨几只鸽子的,火腿扔进去,它变得更沉。厨房里没有那么大的火,只能抬到后院去炖,牛蹄拿出来了。

把那只大肥鸡被捞了出来,放在一只干净的案板上,手撕起吃。

那肥鸡冒着热气,两只腿朝天叉开着,你扯这只我扯那只,油花溅得到处都是。而真正会吃的,是要等它凉下来,等到大腿根的皮与肉之间形成了一层半透明的胶质,才是这只鸡最辉煌的时刻。

而卤锅仍沸腾着,将肥肠与猪肚扔进去,接着,再扔进去一些鸡鸭货。荤素得分开卤,卤过素菜的卤水是不能留的,只得舀几勺出来另翻一锅,这才下了藕片,豆干,海带结,鹌鹑蛋。

翌日一早,先把院子里的高汤烧开端进来,换一口大铁锅,重新架在旺火上,下他个十斤菜籽油,烧得冒烟了,便把火晾一晾,慢慢悠悠炸一盆酥肉圆子。

那酥肉五花儿三层,是拿面粉与啤酒和的,刚炸出来的时候,没有完全逼干净的油脂,仍附着在肉的纤维上冒着细泡,趁热蘸上一点椒盐海椒面,简直是不摆了。

而圆子则是帮厨拿手剁出来的新鲜前腿肉,三分肥七分瘦,打几个鸡蛋进去,加了香油,朝着一个方向搅几分钟上劲,最后再加进七八两茨菰,炸出来外焦里脆,弹牙爽口。

锅里的菜籽油是要接着用的,打出来之前,将就热锅酥几盘花生米,晚上与腊肉香肠一起切了下酒,再顺便拿个洋瓷碗,泼一斤巴适的芝麻红油。

既然有了红油,万恶的折耳根就要来了,与莴笋丝和豆腐干拌在一起,象征性走一个吃了不长胖的凉菜。

那么洋葱也切丝,与秋木耳拌在一起,再象征性走一个降血脂血压的凉菜。

新鲜的胡豆瓣煮熟剥皮,与小葱香油拌在一起,撒一点毛毛盐,象征性走一个给娃娃吃的凉菜。

几根本地青海椒直接放在火上烧熟,把糊掉的皮皮剥了,与茄子或皮蛋拌在一起,象征性走一个烧椒风味的凉菜。

象拔蚌破开来,好生洗干净,切片放在碎冰上,搞点啥子山葵酱油,象征性走一个看着很高档的凉菜。

从供奉先人的高台上,把又一只煮熟的整鸡,从几柱香的前面拿下来,老老实实跪在蒲团上给先人磕几个头。然后就把整鸡迅速带回厨房剥骨,注意了,手法要快,不要被先人看到。那么鸡皮就切成条,鸡肉则撕成丝,与大葱和花生米,重油重麻拌在一起,最后总算是如释重负的走了一个资格的人气凉菜。晚上叫一两个从小耍到大的冒根儿朋友过来,开上一坛老汉儿泡的酒,安逸得很。

凉菜上桌前,先大火热锅,下一斤大米,同香料炒熟后打成粗颗粒的米粉料,再取新鲜的洗头子,也就是牛颈肉,码料,加老抽上色,腐乳醪糟提香,码六碗,取个好彩头,端去院子里蒸。出锅后撒一把蒜末,一把香菜,一把海椒面,走一个川味粉蒸牛肉。

反正都是蒸,再取一斤五花三层,七分肥三分瘦,改刀填喜沙,酒米饭打底,碗底塞一颗枣子,将就大蒸笼,再走一个甜烧白,耙和得很,老人娃娃都爱吃。

蒸菜走完,上箴子,蒸一斗干饭,留着给吃醉的人醒酒,米汤则兑点糖,放凉了端去喂娃娃和狗。

至于昨天那锅高汤,现在可以用了。倒出来一些,取干贝干蚝,用砂锅慢火再炖一只老母鸡,不要切,将其炖得筷子能穿透,干贝完全化渣了,就置于别处,上桌前再开火补炖,加松茸,半个钟头后加花胶。整鸡用砂锅端出去,看着比较好看,也可以先舀一海碗鸡汤出来,明天起床包一顿鸡汤抄手来吃,安逸。

还是那锅高汤,猪肚和猪利,洗净汆熟切成片,与香菇,小头鲍,玉兰片,红白萝卜,青头莴笋,还有炸好的酥肉圆子一起炖,走一个四川年菜,烧什锦。其食材相因,汤头浓厚,是四川家家户户过年都要吃的。舀一勺在碗里,汤面飘着一层金色的油,吹一口,喝一口,先夹一坨圆子,再夹一坨红萝卜,红萝卜抿抿甜,看到看到要过年。吃不完的什锦翻回锅里,等半夜打完牌回来,还可以煮一个烫饭,下几筷子凉菜。

汤菜走完,羊排再来两扇,汆水以后下高度白酒炖,除了大葱枸杞,啥子都不要放,炖到酒气散了,水也快走干了,捞出来,起锅热油炒一碗小米辣豆瓣,撒一把火葱,走一个感口的川味蘸水羊排。羊排要趁热吃,上手选一块带皮的,再挑一点豆瓣,啥子都不要说了。

牦牛蹄用大刀斩件,用新鲜豆瓣和冰糖一起炒亮,与提前泡好的黑竹笋一起放进铸铁锅里,再在铸铁锅上压一块称砣,增加点压力。铸铁锅受热均匀,把蹄子炖得吸溜耙,就可以走一个老人爱吃的笋子烧脚脚。牦牛蹄味重,黑竹笋有烟熏味,发过以后只留嫩尖,与牦牛蹄炖在一起,互相成就。

青豆剥出来,把大鹅斩件,与老抽,蚝油,冰糖,花雕酒炖在一起,再加几块老姜,浓油赤酱走一个老妈爱吃的青豆烧鹅。吃鹅要吃上庄与颈脖,夹一截带皮的鹅脖,放进劳累的老妈碗里讨好一下,再挑几坨没有骨头的鹅肉,又柴又死没人夹的那种,放进娃娃盘里,反正他们也懂不起,象征性的雨露均沾嘛。

把新鲜豌豆也剥出来,与剩下的火腿一起炒,焚点水进去,水收干了就上桌,走一个没有技术含量,但是娃娃爱吃的汇双丁,再一人舀半碗干饭,夹两坨圆子,让他们几下吃完,赶紧下桌。

而发好的海参,卖相不好的拿来切丁,洗过澡的泡豇豆与新鲜豇豆各要一半,与牛肉臊子一起,再来几坨不辣的泡椒,猛火爆炒,起锅之前撒一把切得很细的蒜苗,走一个我们家自创的海参烂肉泡豇豆,我老汉儿爱吃得很。

卖相好的则拿来和大葱干烧,与煨好的鲍鱼同时上桌,一样盛一锅,看起来才硬。怕扯经,这里就不描述了。

下面来处理羊肚菌,羊肚菌是松茸的好朋友,也是我最爱吃的菌子,所以我要多说几句。它有没有营养价值我不知道,味道和口感是真的好,回味无穷。大家平时吃的话可以拿来烧炖鸡,猪,羊,切记不适合与牛烹(个人意见)。当然它也可以和松茸一起蒸鸡蛋羹,或是煮大米饭的时候加进去,毕竟好朋友嘛,就是要整整齐齐。因为年菜全是坨坨肉,所以这里可以单独食用,泡好以后反复洗干净了,把水控干,用鸡油或猪油来炒,摘几根葱,撒几颗盐,谁吃谁上头。

这八个菜走完,整两条普通的鱼,一条加几坨蒜子普通的烧,一条加几片火腿普通的蒸,反正也吃不过来,就是为了年年有鱼嘛。尾声处,还可以下几根面,取长长久久之意。这时,哪怕已经吃不下了,也要夹一筷子到碗里,舀一勺鱼汤,舀一勺鹅汤,再拌上几颗泡豇豆,上头上头。

最后的最后,照例上个清汤锅子,烫几匹新鲜叶子,改一改腻,漱一漱口,象征性养养生。

都整巴适以后,要打麻将要放火炮的就可以下桌了,剩下几个吃酒人,不管他们。等到酒也吃够了,就去院子里,捞一大碗泡菜。其中泡豇豆与泡姜切好,与鸡鹅杂一起,猛火快炒,出锅前扔一把芹菜叶子,走一个下饭的炒菜。泡萝卜皮与泡儿菜则稍微改刀,与白糖和红油拌在一起,再走一个下饭的泡菜。

这时,舀一碗箴子干饭,再刨上两口,就成为一种仪式了。

疫情期间,相信大家都在家里练就了一身好厨艺呀,包子面条面包馒头凉皮等。但是即使已经身怀绝技,外面的美食还是诱惑很大呀。

第一:奶茶,汉堡,炸鸡,披萨等一切垃圾食品,如果是您,您会选择它们吗?

第二:烧烤,撸串,麻辣串,炸鸡柳,反正就是各种肉,如果是您,您会怎么选?肉类的食品,小简是不太感兴趣,尤其是这种炸的,烤的,偶尔吃一次是可以的,三天两头吃的话,还是免了吧!

第三:螺蛳粉,麻辣烫,米线,涮串,鸡公煲,这几种美食,喜欢吃的小伙伴,应该不少吧?说实话我也喜欢,如果疫情结束,我想去吃麻辣烫,什么鱼丸,鱼卷,牛肉丸,统统来一份,解解馋,这几天在家尝试着做过几次,不是那个味儿。螺蛳粉前几天在家吃了好几份,简直不要太美味,但是这种东西不能多吃呀

第四:煎饼果子,拉面,肉火烧,肉夹馍,重庆小面,等各种面食!

第五:麻辣鸭脖,鸭头,水煮肉,水煮鱼,鱼香肉丝,毛血旺,作为一个无辣不欢的人,一切辣的都充满诱惑力呀!

第六:当然是火锅了呀,在家一个多月,没吃火锅都快憋疯了,都说,没有什么是一顿火锅解决不了的,如果有,那就吃两顿!

这次疫情,其实也在提醒着我们,不要乱吃东西,一样大家都健健康康,让我们共盼春来!

最后给大家分享一下宅家美食 [可爱]

疫情结束后, 你最最想吃什么食物
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