想学做火锅可以去哪里,买火锅食材去哪家买

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个人认为:自己有技术炒底料 > 购买成品火锅底料 > 加盟(最不推荐的)。

1. 做火锅,最重要的就是锅底。关系到店铺的长远利益。是加盟还是自创还是外购呢?首页说说加盟,比如大品牌,人气高,但是加盟费贵,还得押金等等,当然有钱就另说了。好处就是有品牌知名度,有口碑,自己省心省力,一切按标准来走。但就是前期投资大,回本比较慢。还是那句话有钱另说了。

中小品牌,只局限于部分地区有人气,有口碑,加盟费一般吧。就是自己省点心。其他没有多大优势,平时供应的菜品和锅底价格有些总部定价略贵(要先谈好,做好对比。这很容易掉坑,别问我为什么知道。)甚至有些口碑还不咋地,就收一堆乱七八糟的费用。

再来说说自制火锅底料,有两个方法,一个自己去学炒料和菜品等等火锅相关技术技巧。另一个请一个火锅大师傅回来,后厨的东西他搞定,价格不一定,看经验和你的魅力了!

再说说外购火锅底料,首先大范围买回来慢慢筛选,找到自己和家人和亲戚朋友满意的味道,土生土长的本地人最好,符合该地区大部分人的口味就行。然后谈价格,问卖家兑换方法等等,菜品那些可以自己整理资料,请教一些有经验的师傅,请一个配菜师傅最好。有些火锅底料供应商也可以提供一些指导(费用可能另算,但是都是经验积累,可以去争取。)自己也得学会整个火锅流程。这个方法成本相对不会很高,味道也能稳定(当然得找有实力的供应商,不要找那些投机倒把的。指不定哪天你联系不上了就傻了)

最好开业前先试营业一段时间,发现问题及时找方法解决。

2. 地段问题,肯定找人流量大的地方啦(客户群体),现在不是酒香不怕巷子深的年代了。打个很简单的比方,一个地方月租 8000,每天 100 人经过,假如我们转化率是 10%,那就是一天有 10 个客户进来消费,假设每人消费 100 元,那就是每天流水 1000 元,净利润按 20% 算,一天盈利 200 元。每月盈利 6000 元(特么的还亏本,只是假设,大家明白这个意思就行了)。另外一个地方月租 10000 算。人流量是 1000 人经过,假设我们转化率也是 10%,那就有 100 人进来消费,每人消费 100 元,那一天就是 10000 元,净利润按 10%(假设人工多请几个,成本高些)算,利润有 1000 元。月盈利就是 30000 元(这下不亏本了)现在是流量为王的时代。不要在意前面几个月的租金给你省下多少钱。要往后看,味道好了,服务跟上,口碑好了不愁没有客户进门。还有一点就是,门口或者周边要方便停车,要不然客户没办法停车只能走了。周围没有开了很久的老牌火锅店(竞争对手),隔壁没有大型的酒水店(酒水利润也是餐饮的主打)。这是选址,大概意思应该明白的哦?

3. 装修。火锅店装修最重要的就是布线啦,你想搞明火还是电锅?明火的话买桌子的时候要记得买防火的那种,要不然有你受。然后做好消防工作,逃生指示和通道等等…用电的话记得选好一些的电磁炉,布线一定要接地线,暗线最好,提前画好图纸,不要后面又来乱拉电线,很危险的。然后做好通风排气。最好能装个变压器,稳定电压,要不然这么多大功率电器带不动就尴尬了…还有其他琐碎的事情就懒得写了,火锅做好这些规划和布局就差不多了!装修的有特色一些就行。不要随大流,有可能因为有特色还火了呢!可以参考重庆火锅店的一些风格!度娘大把图片…反正过不了几年还得重新装修(因为油烟熏几年黑乎乎油腻腻有点恶心,必须得重新装修的,但是也不能偷工减料…)

4. 人员配备,后厨:一个配菜,一个墩子,一个师傅(熬汤兑锅等等),刷盘子算不?那就 3 - 4 人就够了。服务员:200 平。不知道你的啥桌子,就算 20 桌吧。平均每人看 4 桌的话服务员 5 人左右。收银 1 人。前台接待 1 人(或者不要也行)。总共 10 多个人吧…具体看你自己的安排和计划了!

你好,解答,你先要搞清楚学习哪一类的回锅,一般火锅分以下几种: 一、川派火锅

具体种类如四川火锅,鱼头火锅,串串香火锅、重庆火锅等;

四川重庆火锅,底料多用牛油来炒,如此才能把辣椒、花椒等香辛料的香辣味封存起来,再兑上炖牛肉的高汤,原油化原汤的极致美味啊。火锅红亮汤底散发出的浓烈香气,在与食材沸煮后激发出的麻辣又醇厚的味道真是让人欲罢不能。关于蘸料,巴蜀人爱蒜泥、香油和蚝油调配出的油碟,中和了麻辣锅底的油腻,反而清爽不少。

二、北派火锅

具体种类如羊蝎子火锅,东北白肉火锅,老北京火锅,内蒙肥羊火锅,山东肥牛火锅,羊汤火锅等;

铜锅涮羊肉是老北京火锅最地道的吃法,非常讲究器具和食材的选用:铜锅、清水、涮鲜羊。吃起来就一个“纯”字儿,清汤锅底,加入葱姜;羊肉是新鲜的手切肉片,不是冻成的肉卷,鲜味够纯。

三、粤派火锅

具体分类如,潮汕牛肉火锅、海鲜火锅,豆捞火锅,猪肚鸡火锅,钙骨火锅等;

潮汕地区虽然海洋面积是陆地的五倍。然而,潮汕的牛肉火锅还是却打败了海鲜,一举拿下潮汕美食扛把子的地位。

潮汕人吃牛肉,讲究的鲜是其他火锅所不能比的,了解的人都知道,潮汕的牛肉火锅店的多会选择开在屠宰场附近,就为了能在牛宰杀后不久就可以送到店内,而店里也会有专门的切肉师傅在透明橱窗内为顾客现场切割牛肉。

懂吃的潮汕人爱用沙茶作锅底,或者蘸沙茶酱、豆酱等调料涮食牛的各个部位。

四、云贵派火锅

具体种类如菌菇火锅,腊排骨火锅,黑山羊火锅,滇味火锅,酸汤鱼火锅等;

贵州地区的酸汤锅是用清米汤或糟辣椒发酵而成,自然酸香。独特的汤底,酸有酸的突出,辣有辣的讲究,现宰的新鲜活鱼煮在酸汤里,味道鲜美!

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